劝 酒

蒙古民族的节日礼宴有敬酒、劝酒、祝酒的习俗。在酒宴开始之时，一般要唱着赞歌敬酒三巡，并诚挚地请客人干杯。有一首在宴会所唱之宴歌名《清凉酒》。其大意是：

清凉酒啊味儿美呀
好一似西河的水
为了贵亲来准备呀
咱们大家干一杯！
孩子们啊殷殷勤勤
双手捧来清凉的水
酒儿里面有敬意呀
咱们大家干一杯。

蒙古民族历来有跪着劝酒的习俗，客人不饮干，劝者不起立。按照蒙古民族的传统习俗，客人饮酒必须一饮而尽，否则被认为看不起主人。这种习俗可以追至古代。《蒙鞑备录·燕聚舞乐》中云："鞑人之俗，主人执盘盏以劝客，客饮若少留涓滴，则主人者更不接盏，见人饮尽，乃喜。"又："每饮酒，其俗邻坐更相尝换，若以一手执杯，是令我尝一口，彼方敢饮，若以两手执杯，乃彼与我换杯，我当尽饮彼酒，却酌酒以酬之，以此易醉，凡见外客醉中喧哄、失礼或吐或卧，则大喜曰："客醉则与我一心无异也。"从此可以看出蒙古民族豪爽、开朗、诚挚的性格。

元代宫廷宴会的礼仪更为隆重。据《南村辍耕录》中载，元代宫廷有"喝盏"的习俗："天子凡宴响，一人执酒觞，立于右阶，一人执拍板，立于左阶，执板者抑扬，其声赞曰：'斡脱。'执觞者如其声和之曰'打弼'，则执板者节一拍，从而王侯卿相合座者坐，合立者立，于是众乐皆作，然后进酒，诣上前，上饮毕，援觞，众乐皆止，别奏曲，以饮陪位之官，谓之'喝盏'。盖沿袭亡金旧礼，至今不废，诸王大臣非有赐命不敢用焉。"对此，马可波罗亦有记："当忽必列饮酒时，朝臣和所有在场的人都同样匍匍在地，同时一个庞大的乐队鼓乐齐鸣，直到陛下饮完后才停止奏乐，于是，所有的人从地上爬起，恢复原来的姿势。" 可见，蒙古民族宫廷礼俗之隆重。

唱 歌

蒙古民族的劝酒往往通过情真意切的歌唱表达出来，唱歌与劝酒是同时进行的，往往一人主唱之后，大家举杯合唱，然后大家一起干杯，如此数遍，酒意酣畅。据方志《青海》载："新年时节，或婚嫁、生育之庆祝会上，或于幕中，或在清风明月下，男女老幼围坐一处，以亲友馈赠之满桶乳酸、大瓶美酒及熟煮之羊肉置于中央，先祷神佛，然后各自执刀割食，轮饮美酒，酒后耳热，高讴牧歌，男女合唱，全场为之沉醉。"歌唱有礼仪性的，也有即兴尽兴的，有一人或数人的，也有合唱的，其歌唱往往痛快淋漓，通宵达旦。

敬 神

蒙古民族的礼宴上有敬神的习俗。据《蒙古风俗鉴》描述，厨师把羊割成九个相等的肉块，"第一块祭天，第二块祭地、第三块供佛、第四块祭鬼，第五块给人，第六块祭山，第七块祭坟墓，第八块祭土地和水神，第九块献给皇帝"。祭天则把肉抛向蒙古包上方；祭地则抛入炉火之中；祭佛置于佛龛前；祭鬼置于包外；祭山则挂之于供奉的神树枝上，祭坟墓即祭本民族祖先。置于包外，祭水神扔于河泊，最后祭成吉思汗，置于神龛前。冰心三十年代的作品《平绥沿线旅行记》写道："某王赴'全羊宴'，此为蒙俗盛宴。宾主定座后，两仆人抬捧着一条长方木盘，上盛蒸好的全羊，放在矮桌前，主人先引刀割下羊首羊尾，供于成吉思汗像前。"这种习俗可以追溯到古老的萨满教，其崇拜多种神祗，尔后蒙古族信仰的喇嘛教又吸收了其古老的民间信仰，把众多的神祗入了喇嘛教的轨迹。

摆食与进食

蒙古民族所摆的礼宴是按年龄分成等次的。为六十一岁和七十三岁的老年人祝寿，招待至尊的宾客或大型喜宴时，每张桌上都有一只整羊；为四十七岁到六十一岁的长辈祝寿时，设小型家宴只上胸椎；为四十七岁的长辈过生日时带上三根肋带的腰背和胸椎，同时用这只羊的手把肉招待女客人；为二十五岁的人过生日，招待女客人，以及为新郎举行茶会时，只上卸下胸骨叉的胸脯和直肠、大肠；为远出的人送行、看望姑娘、为辈份大的十三岁小孩和辈份大的二十五岁的年轻妇女过生日时，都送整只绵羔羊。

在吃整羊时，也按年龄大小及地位尊卑分而食之。有的地区把肥软的绵羊尾巴尖，献给长辈；把肩胛骨分给最尊贵的客人，在家宴上则有男性分享，不能给妇女。肱骨尊重，一般分给除主宾外的其他客人，中等身份的客人则给股骨，分给妇女腰椎等部，姑娘和已婚的年轻妇女，则分予胸骨。在婚宴上，新郎新娘各拿一付连在一起的尺骨，这是相约和幸福的象征。

在蒙古民族的礼宴上，来访的客人一般不能吃罢就走，须在喝茶闲谈后，方可离去。